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茶叶有哪些种类?最全的茶叶分类讲解

茶叶的种类有很多,目前来说最经典的分法主要是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶这六种。
了解茶叶分类是茶艺师培训中最基本的知识,你知道茶艺分几种吗?目前,就中国大陆来说,普遍是把茶叶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶这六种,每一种都有其独特的口味和发展历史。


 

1、绿茶


绿茶是六大茶叶中历史最为悠久的,属于不发酵茶,泡出来的茶水看起来清汤绿叶,沁人心脾。绿茶的种类很多,其中比较有名的是龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶的名茶很多,价格也较为名贵,而且需要有深厚的文化修养和品味能力才能品出其中的滋味,因此喝绿茶的文人特别多。中国大陆的茶人调侃地把喝绿茶的称为“绿茶阶级”,表示有一定的财富地位和文化水平。

2、红茶


红茶是全发酵茶,干茶的色泽乌褐,冲泡之后茶汤和叶底都呈红色。名茶有祁门红茶、滇红、正山小种,以及台湾的鹤冈红茶、日月潭红茶等。红茶的来源也有一个故事。传说一队士兵行军经过一个村庄,晚上土兵就睡在装着绿茶鲜叶的麻袋上。士兵走后,茶场主人回来,看到茶叶都发酵了,他含不得丢掉,将这些发酵的叶子都烘制成茶。一泡,茶汤都是红的,觉得茶质不好,干脆拿到远方去卖,没想到洋人特别喜欢,现在红茶反而成为世界生产量最多的一种茶类了。红茶暖胃,所以识茶者冬天或晚上都喜欢来杯红茶。

3、青茶


青茶又称乌龙茶,也属于半发酵茶,既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚。它有个文雅的名字叫做“绿叶红镶边”,表示又红又绿,介于两种茶之间。福建的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰水仙都属于青茶。台湾的著名青茶则为包种、冻顶乌龙、高山乌龙、东方美人、木栅铁观音等。

4、白茶


白茶属于轻发酵茶,茶叶的形状比较纤细,一般是选用嫩芽叶上白茸毛多的茶叶制作而成,所以白茶的外表看起来是满披茸毛,颜色白中透着绿色,泡出来的茶水也是呈浅绿。宋徽宗《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同。”它是一种珍贵稀少的历史名茶,有许多美好的名字,如瑞云样龙、龙团胜雪、雪芽等等。浙江安吉县名茶一一安吉白片,曾有“一箱可换部名车”的说法,可见其珍贵程度。

5、黄茶


黄茶的制法与绿茶相近,唯需经过堆放闷黄的工序,黄汤黄叶是其特点,名茶有君山银针和蒙顶黄芽等。其中君山银针相传是慈禧太后最爱喝的茶。

6、黑茶


黑茶是后发酵茶,在采摘茶叶后,经过渥堆工序,使茶叶发生后发酵,造成茶面颜色深暗,称为黑茶。它是许多紧压茶的原料,名茶有云南普洱茶、广西六堡茶等。

当然,除了以上这6种经典茶叶种类外,还有花茶、养生茶等近年来比较受欢迎的茶,与传统茶树生长出来的茶叶不同,花茶、养生茶的原料种类颇多,大多数是由花、中药材等等制作而成,颇受女性的喜爱。


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