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茶艺师如何分辨茶叶的好坏?茶叶鉴赏五要素

茶艺师需要掌握很多辨茶、泡茶、赏茶的技艺和能力,尤其是辨茶,是需要掌握的第一步,那么茶艺师到底如何才能快速地分辨出茶叶的好坏呢?
茶艺师需要掌握很多辨茶、泡茶、赏茶的技艺和能力,尤其是辨茶,是需要掌握的第一步,那么茶艺师到底如何才能快速地分辨出茶叶的好坏呢?以下是专业茶艺师总结的茶叶鉴赏五要素,正在学习茶艺的学员可以收藏起来。

茶叶鉴赏
 

茶叶鉴赏五要素之一:茶之色


每一种茶的色泽都不一样,比如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 但是无论何种茶类,都应该色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活,如果色泽杂乱、深浅不同、暗而无光则为次品。 另外,不同茶类的汤色也不同,好的茶汤一定是明澈鲜亮,并且具备该种类应有的颜色,如果茶汤混浊或有沉淀,则为次品。

茶叶鉴赏五要素之二:茶之形


外形主要指茶的质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。一般来说,好茶条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直。如果外形松、扁(扁形茶除 外)、碎,并有烟味、焦味,则说明茶叶的品质低劣。


茶叶鉴赏五要素之三:茶之香


茶香主要通过干闻和热闻来分辨。优质的干茶,闻后一定清香扑鼻、醒脑清目。热闻是指闻泡的热茶香,好茶应该因品种不同而呈现出花香、栗香、 果香等不同香型,每种香型又有芬芳、高傲、鲜灵、幽雅、辛锐、纯粹、油腻平和等表现形式。比如绿茶闻之清香,乌龙茶独有熟果香。


茶叶鉴赏五要素之四:茶之味


品尝茶的滋味应该让茶在口腔内流动,与舌头上的味蕾充分接触,品茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。虽然不同的茶类有不同的滋味,但均以少苦涩、带甘滑醇味、能口齿留香者为好,以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

茶叶鉴赏五要素之五:茶之韵


清代大才子袁枚曾讲:“品茶应含英咀华,并冉冉体恤之。”意思是将茶汤含在口中,像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼细细品味,下咽时还要注意感受茶汤流 过咽喉时是否爽滑。如此带着深沉的感情去品茶,才能体会到其妙趣横生的神韵。各种茶的神韵不同,但都可通过三品来鉴定:一品满口生津,舌根甘甜, 二品唇齿留香,心旷神怡,三品绕梁三尺。好茶必能由苦转甘,回味无穷,而无甘味或由甘入苦的茶必是劣品。

以上就是鉴赏茶叶的五个基本要素,当然,这只是茶艺职业技能培训中的一些理论知识,要想快速有效地辨别出茶叶的好坏,茶艺师们还需要在实践中不断提升自己,并且根据自己的经验总结适合自己的辨别方式,这样才能提高自己的辨茶水平。


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