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川菜师傅教你四川特色小吃—红油钵钵鸡

相信没有哪一个四川人没有吃过钵钵鸡吧,就算没吃过,串串总吃过撒! 那些麻辣串串里面的红油大同小异,学会了做钵钵鸡就能做各种串串了。

相信没有哪一个四川人没有吃过钵钵鸡吧,就算没吃过,串串总吃过撒! 那些麻辣串串里面的红油大同小异,学会了做钵钵鸡就能做各种串串了。今天我们蓝领带培训网的川菜师傅教大家做四川特色小吃—钵钵鸡的做法。其实钵钵鸡源自四川乐山,并不是成都本地小吃,但是因为味道风味,麻辣鲜香,价格便宜,食用方便等特点,钵钵鸡也就慢慢发展到成都来了,那么要做一道地道的乐山钵钵鸡,它的真正做法是什么呢?

四川小吃培训


在成都,钵钵鸡最受欢迎的口味是藤椒味和红油味。最重要是钵钵鸡的红油怎么制作?下面分享有红油的制作方法:

1、在锅里面倒入色拉油(在家里可以用菜籽油,更加健康无害。色拉油成本较低,饭店一般都用),再
倒入葱姜蒜爆香。
2、下入香料(八角5粒,草果一颗,花椒20g,香叶若干片,桂皮一小片,白豆蔻一颗,小茴香10g,丁香一粒,陈皮一小块),然后把香料炸至金黄,捞出。在锅中加入酱油一勺、料酒10ml、醋10ml、冰糖一小块,翻炒10秒,等油温下降到150-200度的时候,下芝麻。
3、转小火下入辣椒面,辣椒面可根据口味选择辣度和粗细。
4、关火加入适量香油,然后加一小盖白酒。
5、把红油装起来,冷却静置,这样的红油非常香,颜色也非常好看。

最后我们的钵钵鸡红油就做好了,这款红油可作为串串,面条,粉条的辣椒油,非常好吃!红油做好后下面分享食材准备:

1、按照自己喜好准备食材:无骨凤爪、鸭胗切片、鸭肚,毛肚,各种素材,五花肉片等。
2、肉类食材要焯水去血沫,然后用白水加生姜、10ml料酒煮食材,直到所有食材煮熟。
3、食材准备好后,可以放冷浸入钵钵鸡红油中,静置2小时以上,这样食材非常入味。

一般钵钵鸡都是冷的,如果想吃热的话也可以食材就着红油加热,但是味道没有冷的好吃。以上就是小编给大家分享的蓝领带培训网的川菜师傅做的乐山钵钵鸡,欢迎大家来学习四川特色小吃培训


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