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四川特色小吃培训:伤心凉粉怎么做?

凉粉好像每个人都会做,但是要做四川人爱吃的凉粉,还是不简单的!小编就给大家讲讲伤心凉粉的做法:

伤心凉粉的发源地是四川,但是为什么叫这个名字,小编看了网上有很多说法:一是为居住在洛带古镇的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心。二是因为凉粉狠辣,辣的伤心。小编也认为第二种说法是正确的,因为四川人太爱吃辣了,所以伤心凉粉才能在四川站住脚跟,成为四川特色小吃。其实,听着凉粉好像每个人都会做,但是要做四川人爱吃的凉粉,还是不简单的!小编就给大家讲讲伤心凉粉的做法:
 

四川小吃培训

主要食材:豌豆,土豆粉,大米粉,辣椒油,姜葱蒜等。其中豌豆做出来的凉粉是黄色豌豆凉粉,口感是绵绵的味道。土豆粉做的是白凉粉,口感爽滑。四川人还是比较喜欢吃土豆粉做出来的白凉粉,配上辣椒油,酸爽麻辣。
配料:香菜,葱花,折耳根,盐、鸡精、醋、小米辣,红油,等调料。
凉粉做法:
1、取豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀
2、将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
3、将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
4、待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
5、将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉,也可以放在冰箱保鲜冷藏,使凉粉的口感更佳爽滑冰凉。

配料做法:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油和10g蒜末调成料汁备用。

最后将冷藏好的凉粉切成条状放入盘中,淋上料汁后,加上小米辣,辣椒油,花生碎和葱香菜,喜欢吃折耳根的可以再加上折耳根段。

据说现在平均一碗凉粉大概13种以上的调料,吃凉粉就是吃的调料,吃的配菜。伤心凉粉的成本不是很高,所以卖得价格是5-6元钱一碗。但是吃过的人绝对会迷上它的味道,并且对他赞不绝口,流连忘返。因为它的味道确实够麻辣,在吃的时候会掉眼泪,会冒汗,掉眼泪,鼻涕直流。所以才成为四川人特爱的小吃,想做四川小吃培训的快来吧!


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