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2019年夜饭—梅菜扣肉怎么做?

梅菜扣肉口味是咸甜味,肉质软烂,肥而不腻,搭配梅菜浓郁芳香,一片梅菜扣肉能下一碗饭!下面蓝领带厨师培训班就来讲讲这道名菜的做法:

作为一个能大口吃肉,大口喝酒的四川人,年夜饭不能少了酒,更不能少了肉!俗话说:北上广不相信眼泪,云贵川不相信喝醉!梅菜扣肉又称烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜,但是在四川非常受欢迎,同时也是四川酒席“十大碗中的一道荤菜,也是四川过年时的必不可少的一道硬菜!

川菜培训


梅菜扣肉口味是咸甜味,肉质软烂,肥而不腻,搭配梅菜浓郁芳香,一片梅菜扣肉能下一碗饭!下面蓝领带厨师培训班就来讲讲这道名菜的做法:


一、准备食材:五花肉,梅干菜,葱姜,料酒,八角,香叶
二、食物做法:
1、梅干菜提前用开水泡好
2、选用肥肉相间上好的整块五花肉,冷水下锅,加入料酒,葱节,老姜片,八角,香叶,大火煮20分钟捞出
3、用牙签在肉皮上扎数个小孔,刷上老抽
4、起锅烧油,油温5成热,把肉下锅炸,肉皮贴油炸
5、炸至金黄虎皮状,放入温水浸泡20分钟
6、讲五花肉切3cm厚片,放入盘中,淋上老抽,耗油,盐抓匀上色,皮朝下摆盘
7、起锅烧油下葱姜蒜末炒香,下入泡好的梅干菜翻炒,加入生抽,耗油,鸡精,盐,翻炒均匀出锅
8、把梅菜倒在扣肉上方,上锅蒸20分钟,蒸出来多余的汁倒入锅内,水淀粉勾芡
9、用一个新盘子将梅菜扣肉倒扣过来,淋上料汁,撒上葱花或者香菜点缀


以上就是美味的梅菜扣肉的做法了,当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,吃起来满口幸福感爆棚!想要做的学员抓紧吧!


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