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冬至必备—四川简阳羊肉汤怎么做?

简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。四川人冬至要么吃羊肉汤,要么吃汤圆,要么吃饺子。

简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。四川人冬至要么吃羊肉汤,要么吃汤圆,要么吃饺子。因为饺子和汤圆的做法很简单。羊肉汤虽然味鲜好吃,但是做法复杂,吃羊肉汤一般都会去饭店里面吃。今天蓝领带餐饮培训师就来教大家简阳羊肉汤的做法
 

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一、准备食材:山羊(最好选用简阳本地山羊,这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是龙泉湖、三岔湖的水,腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的汤汁鲜美无比),各种香料,葱姜蒜,花椒

二、食物做法:
1、熬制羊油:取新鲜的生羊油5kg洗净,切成小块,放入锅内,下入葱段、姜片各100克,干花椒30克,小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色,捞出即可。
2、煮羊肉:取杀好的鲜羊50kg,剁成大块,洗净后不漂水,直接放入大锅内,倒入冷水250kg、葱段5
kg、拍松的姜块2500g、香料(香叶、桂皮各250g,草果30个,八角、草豆蔻各500g),大火烧开,改小火慢慢煮制。
3、待羊肉可以用筷子插透时,捞出羊块,拆下羊肉,再将羊骨头重新放入锅内,继续小火熬煮,直至汤汁接近奶白色,过滤取汤。
4、切羊肉:羊肉切成小薄片,放置盘中备用
5、熬煮:锅内放入熬好的羊油100克,烧至五成热时,放入小料(葱段30克,拍蒜50克,香菜梗、姜片各10克)爆香,下入羊肉片1kg(也可以是羊肉片搭配羊杂,主料可以根自己口味选择),倒入煮羊肉的原汤5kg,大火烧开,加入胡椒粉10克,盐60克,味精、鸡精各50克,调味,出锅装入锅内,撒入香菜段、香葱,
6、蘸料:搭配辣椒面、煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。 


以上就是羊肉汤的具体做法了,一般用铁锅搭配电磁炉吃都可以,但是小编认为羊肉汤的灵魂在于“”,所以有条件的家庭可以自个儿买个铜锅,把羊肉汤放进去,涮羊肉搭配蘸料吃,味道鲜美,可口。


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