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四川特色小吃培训—冷吃兔的做法

冷吃兔是四川自贡特色小吃,顾名思义,冷吃兔就是食物凉了也可以吃,而冷吃兔是四川人必备零食,下酒神器,居家旅行必备的四川特色小吃!

兔兔那么可爱,怎么能吃兔兔!”这句话在四川地带说不管用,兔兔那么可爱,就是要吃兔兔!冷吃兔是四川自贡特色小吃,顾名思义,冷吃兔就是食物凉了也可以吃,而冷吃兔是四川人必备零食,下酒神器,居家旅行必备的四川特色小吃!下面,蓝领带培训网做了冷吃兔的菜谱分享给大家:
 

川菜培训

一、准备食材:活兔子一只,大约在1kg左右,菜籽油500克,香叶,八角,山奈,丁香。桂皮,香葱,香芹,青尖椒,花椒,干小米辣,干海椒,料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,生姜,大蒜,大葱白,白糖,芝麻,食盐,鸡精。

二、食物做法:
1、
活兔宰杀后洗净切小丁(越小越好),放入拍碎的大蒜,姜片,两勺料酒,大葱段,香芹段,香料,白胡椒粉,半勺老抽,半勺生抽,半勺食盐腌制一小时。
2、腌制的时候把干小米辣和干海椒剪成段备用。
3、
热锅放入冷菜籽油,然后放入尖椒块,香葱打结,香芹段,香菜,香叶,山奈,八角,桂皮,丁香,先大火,沸腾后中火煎,开始变色时候转小火继续煎,直到所有调料变成酱色。
4、底油转大火烧开,到下兔丁大火翻炒,直到水分被炒干,汤色变的清亮,继续翻炒大约10分钟,兔肉表皮开始发干了,这时倒出多余的油,锅底留少量底油。
5、
放香叶,八角,姜片继续中火翻炒兔丁,直到兔丁表面深金色,然后放花椒,干辣椒段,翻炒到辣椒变成油亮亮的,这时候加50克水,转小火翻炒直到水收干。
6、
放入三勺白芝麻,放入半勺白糖,根据个人口味放盐,鸡精翻炒均匀起锅,放量密封静置一夜,就可以吃了


注意:小米辣是增加辣味,有其他的比如七星椒,朝天椒也可以,干辣椒就是普通的干辣椒,一般不怎么辣。最后加水是为了煮出辣椒的味道,还有就是把炒的很干的兔丁回润一下,这样里面不但入味,口感还很滋润。

以上就是自贡冷吃兔的做法了,这样做的冷吃兔,你一定爱不释手,没有一只兔子可以活着走出四川,自贡冷吃兔最好吃是因为它可冷吃热吃,底料还可以煮面,方便携带!


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